京都市の蕎麦屋「みな川」

4/17 (金) にはてなで勉強会があったので京都を訪ねました。翌 4/18 (土) に東京へ戻ったのですが、時間があったのでお昼は京都市内でとりました。お店は、私が京都市内で五指に入る蕎麦屋と思っている「みな川」です。

• みな川 （みなかわ） - 元田中/そば [食べログ]

京都市は左京区。京都造形芸術大学のすぐ近くにあります。

今回、注文したのはこちらのメニューから

「味がさね」セット 1,200 円 (税抜) と、

「そばがき」 (小) 500 円 (税抜) の二品。

まずは味がさねから「そばの白和え」。

そば切り (そばのめん) を白和えにしたものです。オードブル感覚でいただきます。

次は「そばがき」。

蕎麦粉をお湯でといて団子状にしたものです。お店によって、箸で持てないほど柔らかいものから、弾力のあるものまでバリエーション豊かです。みな川では、やわらか目なそばがきを醤油もしくはわさびと塩で頂きます。

そしてメイン二品。味がさねから「九割そば」。

蕎麦粉 9、小麦粉 1 の割合で作った蕎麦です。通常のそばは「二八そば」。蕎麦粉が 8 割てところ、こちらは蕎麦粉が 9 割となっています。緬は比較的細みです。ツルツルとしたのどごしが魅力的。

最後のメインは味がさねから「十割そば」。

蕎麦粉 10 割で打ったそばです。粗びきの蕎麦粉を使っています。九割そばと比べて色が濃いですね。十割そばは「つなぎ」の小麦粉を入れていない分、ちょっとツルツルさが減っています。代わりに「蕎麦」本来の味 (ちょっと甘め) と香りを楽しむおそばです。

シメはそば湯!

みな川のそば湯は濃い目。そのまま頂いても美味しいです〜。

あとがき

みな川を訪ねるのは、約 8 年ぶりでしたが、お女将さん (?) が私のことを覚えていてくれてとてもありがたかったです。久しぶりに、みな川でそばを頂いて、美味しいそばを堪能しました。

手打そば「梅庵」のもりそば

蕎麦どころ信州は長野県の伊那市にある「梅庵 (ばいあん)」というおそば屋さんに行って来ました。

• 手打ちそば梅庵 (map)

梅庵は、石臼びきの蕎麦粉を使って十割そばを出すお店。少々お値段が張って、もりそば 千円。田舎そば 千円。行者そば 千円。鴨南蛮 千六百八十円。

もりそばと田舎そばの違いは、麺の太さとつけ汁のようです。もりそばは細麺で普通のつけ汁。田舎そばは太麺で、鰹節からとったつけ汁 (?)。どちらも十割そばです。

写真は、私が一枚目に注文したもりそばです。量は少し多目。といっても、二枚目が食べられない程ではなく。私にとって頂度いい感じでした。おそばだけを頂くと、そばの香りと甘みが口の中に広がって美味。食卓には、おそばを (つけ汁につけず) 塩だけで味わえるようにと、塩瓶も用意されています。なかなか通ですね。もりそばの薬味は、ねぎとわさびのみ。そば湯は、上の方こそ薄いように思いましたが、下は十分とろりとしていました。

お店の駐車場には県外ナンバーの車も止まっていて、人気の高さを伺せます。私が行った時、店は満席でしたが、丁度入れ変わりのタイミングで、ほとんど待つことなくお店に入ることが出来ました。しかし、忙しいのか、注文を取ってからおそばが出てくるまで少々時間が空きました。お腹を空かせて行くと、この待ち時間がつらいかもしれません :p そういうわけで、一枚目のもりそばが届いた時に、追加の鴨南蛮を注文。

梅庵には、サイドメニューに「鴨の鋤焼き」があるお店。鴨南蛮に入ってる鴨も肉厚でジューシーな感じでした。鴨のあぶらが、甘めのつゆにとけ出して、たまりません。鴨の枚数は五枚。ちなみに、量・値段とも約半分の「半鴨南蛮」もあります。

文句なく美味しいおそばを食べられて、ご満悦。お店のある場所は、山の中なので、食後も都会の喧噪を忘れてゆっくりできました。

みはらしファーム・名人亭のおそば

長野県は伊那市のはびろ農業公園・みはらしファームに行ってきました。お目当ては、ファーム内にあるという温泉です。

• みはらしファーム

温泉の露天風呂からは日本アルプスを望めるうえ、ジャグジー・打たせ湯・低温浴・サウナが揃っていて、飽きさせません。温泉好きの私は、ゆったりと 2 時間半の温泉ライフを楽しみました。

さて、温泉に入る前にお昼を食べたのが同ファーム内にある「名人亭」というおそば屋さんです。

• みはらしファームの紹介: 名人亭

信州伊那のそば打ち名人がすべて手打ちで丁寧に仕上げました。

みはらしファームの紹介 より引用

ということで、ちょっと期待してお店に入りました。

オーダーは、まず最初に「十割りそば」(最後の一枚でした)、その後に「行者そば」です。十割り蕎麦は、そば粉十割で作ったおそばですね。つなぎをまったく使わないおそばとも言います。「十割り蕎麦」には、そば団子も一本ついていました。「行者そば」は、焼き味噌と辛し大根おろしが汁に追加される蕎麦でした。ほんとは、携帯で写真を撮ったのですが、miniSD カードの挿しが甘かったらしくデータが保存されていませんでした。というわけで、今回は写真なしです。

肝心の味の方ですが、評価はいまいち。面が長いし固いし、蕎麦の香りはしないし... 手打ちと歌っていますが、機械打ちの蕎麦にしか思えませんでした。ぜひ、次回はおいしい手打ちそばを食べにいきたいものです。

みな川 夏のそば膳

みな川 夏のそば膳
Originally uploaded by @aka.

Flickr からのブログ投稿テストです。

写真は、京都は左京区にある「みな川」というお蕎麦屋さんのお蕎麦です。こちらのお蕎麦屋さんでは、四季に合わせた蕎麦膳を出しておられます。夏は、ぶっかけそばに一品、それとご飯です。ぶっかけそばには、鱧のてんぷらに、大根おろし、みょうが、きゅうりに海苔が乗っていて、写真まん中の壺に入っているそばつゆを注いで食べます。お値段、1300 円。ごはんを白ごはんから、変わりごはんに変えると、100 円増しです。

私は、四季のそば膳の中で、この「夏」が一番好きです。残念ながら、夏のそば膳は 8 月一杯で終了です。この写真は、夏の終わりの最後の営業日に、みな川を訪ねて撮ったものです。

みな川では、もう、秋のそば膳が出ている頃でしょう。

蕎麦「鷲ひら」で食べる

先日、NTT R&Dフォーラム 2012 が開かれ、NTT レゾナントの主催でブロガーとして参加してきました。そのブロガー・ミーティングで知った「発見探地図」アプリ・エリアダスで近所に美味しそうな蕎麦屋があることを知りました。

• clmemo@aka: NTT R&D: ブロガー・ミーティング 発見探地図エリアダス

お店の名前は「鷲ひら」。その日は一日中展示を見て回ったので、自炊する元気もありません。それに見つけたばかりの蕎麦屋の存在が気になります。帰宅後、荷物を置いて iPhone で場所を確認。お店に行ってみました。

そばがきとせいろ

相模原駅を出て、左に進むとレンタル・ビデオ店「ゲオ」があります。その筋を一本裏に入ったところに「鷲ひら」はありました。駐車場あり。ちょっとシックな感じのお店です。

送信者 life@aka

お店に入ると、そば茶が出ました。寒い日にそば茶。たまりませんねぇ。

メニューを開いてみてみると、美味しそうな品が並んでいます。しかし、基本の「せいろ」がありません。

?

聞いてみると、私が見ていたのは「おススメ・メニュー」とのこと。隣にある冊子の様なものが本当のメニューでした。冷たいお蕎麦に、温かいお蕎麦。うどんもやっているんですねぇ。そばがきもあります。

それじゃあオーダーです。

「そばがきとせいろをお願いします」

「そばがきはボリュームがありますが、大丈夫ですか?」

ムムッ。最近、少食な私。食べきれるかしらん?

「じゃあ、そばがきを一つ。せいろを頼むかどうかは、そばがきを食べてから決めます」

そして待つこと数分。そばがきがやってきました。そばがき、とは蕎麦粉をこねたものです。お店によって団子のように固いものから、箸でとることが出来ないほど軟らかいものまで様々。こちらのお店は柔らかめながら、箸で取れる程度の柔らかさ。温かいお湯に大きなそばがきが一つ浮かんでいます。そばがきの上には蕎麦の実が数粒。お醤油で頂くようです。薬味には海苔・葱・山葵。葱と山葵はよく見かけますが、海苔とそばがきの組み合わせは初めてです。

まずは一口、素のままで。美味。丁度良い軟らかさ。口の中で蕎麦の甘みが仄かに広がります。これは良い。蕎麦の実と合わせて食べると、カリッとした食感と軟らかいそばがきのユニゾン。どんどんそばがきが口の中に入ってきますよ。おっと薬味も試しましょう。醤油につけたり、海苔を使ったり。結論。素で食べるのが一番美味しい。。。

久しぶりに美味しいそばがきを食べて満足。満足。お腹もまだ元気。

「せいろ一枚お願いしま〜す」

出てきたせいろの香りを楽しみます。良い香り。一本取って手に取ります。手打ちですが、少し長めの麺。太さは太くもなく細くもなく。口に入れればコシのある歯応え。噛めば蕎麦の香りが... しません。さっき食べたそばがきの香りが口の中に留まっている様子。むう、残念。

つゆに付けて、せいろを頂きます。アッッという間でしたね。おいし。

あぶり鴨南蛮そば

メニューに気になる一文を発見。「江戸蕎麦めぐり。」で紹介されました。

そういえば、そば屋さんを紹介した本を一冊も持っていません。ここは一つ買ってみましょうか。

これがいけなかった。読んだら、また行って食べたくなるじゃないですか。

本には「あぶり鴨せいろ」が紹介されていましたが、今は寒いので温かい方をオーダーします。すなわち、「あぶり鴨南蛮そば」!

送信者 life@aka

ねぎの太いこと! 噛むとすごく甘いんですよ。そして鴨。ちょっとあぶられてるんですね。生臭さは全くなく、ちょっとしたヒレ・ステーキ!? 正直、こんなに美味しいとは思っていませんでした。鴨にねぎにそば。交互に食べてたら、すぐに食べ終わってしまいました。

こうしてエントリーにしている間に、また食べに行きたくなっちゃいます。困るなぁ。美味しい蕎麦屋。見つけました。

江戸蕎麦めぐり。(江戸ソバリエ協会編) を読む

関東圏内の蕎麦屋さん紹介本「江戸蕎麦めぐり。」を読みました。

江戸蕎麦めぐり
ほしひかる 吉田 慎治 江戸ソバリエ協会


幹書房 2011-02-03
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2011 年発売の本なので、比較的最近の本ですね。ページ数は 127。そんなに厚くありません。作者は江戸ソバリエ上級認定者たち。江戸ソバリエとは? 江戸ソバリエ協会が認定する民間資格とのこと。帯の説明を引用してみます:

江戸ソバリエ協会が主催する、江戸ソバリエ認定講座にて食べ歩き (舌学)、うんちく (耳学)、蕎麦打ち (手学) の三部門で構成される「江戸蕎麦学」を学び、その後に提出するレポート (脳学) において一定の成積をおさめた人に与えられる民間の資格。

正に、東京における蕎麦好きの集まりですね。

本書の構成

本書は大きく分けて三部構成になっています。

1. 蕎麦の歴史と、江戸蕎麦御三家 (+1 店) へのインタビュー
2. 至福の蕎麦屋 38 軒 (一店につき 2 ページ)
3. 感銘の蕎麦屋 88 軒 (一ページに 8,9 軒)

冒頭を飾る「江戸蕎麦ものがたり」は 2 ページながら、よくまとまった蕎麦の歴史書です。木曾・定勝寺の古文書に蕎麦切り (麺の体裁を取った蕎麦。今、普通に「そば」といったら、この蕎麦切りを指します) の記述があるのが最初の記録だとか、それからどうやって江戸にそばの文化が渡って来たのか? などが書かれています。蕎麦素人の私には丁度良い勉強になりました。

至福の蕎麦屋 38 軒では、蕎麦屋の内装・代表作が写真付きで紹介されています。電話番号・住所・地図・開店時間・駐車場の有無・座席数といった基本情報があり、1 ページがコラム調にお店・店主の紹介となっています。

私が今日、エントリーにした「鷲ひら」さんは pp.88,89 ページに紹介されています。読み直すと、また食べに行きたくなるので本を閉じて... と。

至福の蕎麦屋 38 軒で紹介されている蕎麦屋は、東京都 24 軒・神奈川県 4 軒・千葉県 5 軒・埼玉県 5 軒という振り分け。東京都のお店が多いのは仕方がないんでしょうかね。都内に足を伸ばした折りは、是非、最寄に本書で紹介された蕎麦屋がないかチェックしないと、ですね。

感銘の蕎麦屋 88 軒には、「至福〜」で洩れたお店が紹介されています。嬉しかったのは p.118 で紹介されている「酒と肴と手打そば 睦」の紹介。実はこちらのお店の「最初にバイト」に入ったんですよ。週三回、まかないでお蕎麦を頂きました。ある意味、一番贅沢な日々だったかもしれません。当時から美味しい蕎麦屋だと思っていたのですが、ソバリエに選ばれるまでのお店になっていたとは。感慨ひとしおです。

あとがき

蕎麦屋を紹介する本を探すと、山の様に沢山ありますね。結局、私は目が回って一冊も買っていなかったわけですが... 先日「鷲ひら」で食事をしていたら「本書で紹介」との一文が目に入ったので買ってみました。何かの機会がないと買わないものですねぇ。

私の蕎麦人生は「睦」へバイトに入った時から始まり、京都に移って市内の手打ち蕎麦屋を巡って花開きました。関東に戻ってからは、少々沈黙気味でしたが、本書片手にまた蕎麦熱が再燃しそうな気持ちです。

最後に... できれば、本書の「京都」版も出して欲しいものです。

• see also life@aka: そばの検索結果

蕎麦屋にこら にしんそば

「蕎麦屋にこら」をブログで取り上げたことはあったかしらん。なかったような気がします。昨日、にこらでお蕎麦を頂いたので、エントリーにしてみましょう。

にこらは、京都西陣にあるお蕎麦屋さんです。西陣織物産地問屋協同組合の建物の隣にあります。駐車場が二台分あるので、遠隔地から食べに行く場合も安心です (ただし、昼時は駐車場が埋まっている場合があります :p)。

• 蕎麦屋にこら map

にこらの開店は、2003 年の 12 月 25 日。今年の 12 月で 3 周年を迎える、新しいお店です。店名の「にこら」はロシア出身のフランス画家ニコラ・ド・スタール (nicolas de staël) から取ったそうで、店内にも 3 枚のニコラの絵 (本物ではない ^^;) が飾ってあります。お店には Jazz が流れていて、風情があります。ちなみに、絵と音楽は奥様の趣味だとか。蕎麦も十割で美味しいんですが、店内の雰囲気も上々です :)

• ref. about sobaya nicolas
• ref. Floral Musée: 芸術の秋　－　Nicholas De Stael

味良し、音良し、内装良しのにこらですが、もう一つ嬉しいことがあります。それは、ブログも開設されていること。構成は、写真と数行のコメント。いわゆるフォトログというやつでしょうか。京都の四季出かけた先の様子を写真に収めておられます。ブログを読むと、「にこら」が身近に感じられるのですから不思議です。

実は昨日もそうでした。三千院の写真がブログに載ってて、見てたら無性に「にこら」の蕎麦が食べたくなったのです。

お昼時にお店を訪ねて、にしんそばを頂きました。にこらはざる蕎麦が 900 円と、少し高めですが、味は京都で五本の指に入ると思います。にしんも甘くて、美味しゅうございました。お店の人とお話をしたかったのですが、少し混んでいたので、あまり話せませんでした。今度は、少し時間を外して行って、ゆっくり雑談したいものです :)。

蕎麦屋にこらがテレビ取材を受けたって!

私の大好きな蕎麦屋さんの一つ、蕎麦屋にこらがテレビの取材を受けたそうです。

今日、テレビ番組の撮影が入りました＾＾；（関西地方のみの放映です。）

(中略)

放映日は、４月７日（土）　9:55am〜10:25am

番組名は、朝日放送さん「食べて元気！ほらね」

お時間のある方は、ご覧くださ〜い！

nicolas - work & holiday : TV撮影！ より引用

蕎麦屋にこらについては、当ブログでも一度エントリーにしたことがありましたよね。

• life@aka: 蕎麦屋にこら にしんそば

こちらの蕎麦の美味しさは、京都でも五本の指に入ると思ってます。テレビで、どんな風ににこらの蕎麦が紹介されるのか、今から楽しみです...

と思っていたのですが、ちょっと待って下さい。放映日は 4/7 で関西地方のみの放映?! 私、その時にはもう引越をして関西にいないじゃないですかっ!! テレビ放映、見られない。ショック!

こんなことを書いていたら、にこらのおそばを食べたくなってきました。引越までに一度、にこらに行こう。そして、美味しいそばを食べよう。うん。それがいい。

ref

• 蕎麦屋にこらが TV で取り上げられる - eventcast

手打ち蕎麦 蕎都

今日のお昼ご飯は外食。新潟は新潟市青山の手打ち蕎麦「蕎都」で、合鴨南ばん蕎麦を頂きました。

より大きな地図で そばマップ を表示

私は、大学時代に東京のお蕎麦屋さんでバイトをして蕎麦の美味しさを知り、京都の蕎麦屋さんを巡って蕎麦の楽しみを知りました。ところが、新潟に帰省してみると近所に良い蕎麦屋さんがありません。とても残念なことです。

そんな中、蕎麦を食べに行くのであればココ。と思っているのが、「蕎都」です。

「県外から足を伸ばして食べに来る」ほど美味しいわけではありません。ごく普通の手打ち蕎麦屋さんです。でも、手を抜かない蕎麦を打っています。ここに来ると、本当の蕎麦の味が楽しめます。

そのせいでしょうか? 今日、お店に入ったら空いてる席は 1 テーブルしかありませんでした。11:45 頃のことです。注文をしていると、後から客が入って来て満席の旨を伝えられていました。

で、私が注文したのは合鴨南ばんそば。1300 円だったかな? (ざるそばは 800 円)。鴨肉は薄目で、枚数は十分。葱の量も鴨の量と合っている。山椒が振ってあって、ちょっと京都風のピリリが魅力。汁まで全部のみほして、満足でお店を後にしました。ごちそうさまです :D

カラオケ〜〜 2015/06

5 月に続いて、昨日もカラオケに行ってきました。お店は大阪のジャンカラ茶屋町店。

ゲストに、日本のアニメが好きというアメリカからのインターンを迎え、総勢 7 人。3 時間歌ってきました。

アニメ好きがゲストということもあって、アニソンの比率が高くなり、とても盛り上がりました。中でも、新世紀エヴァンゲリオンの「残酷な天使のテーゼ」、鋼の練金術師の「メリッサ」、北斗の拳の「愛をとりもどせ!!」といった難易度の高い曲を歌う人達がいて驚きました。

歌った曲

一応、歌った曲を書いておきます。

• L-O-V-E / ナット・キング・コール (1964)
• 荒城の月 (1901)
• カントリー・ロード / ジョン・デンバー (1971)
• 長編歌謡浪曲 元禄名槍譜 俵星玄蕃 / 三波春夫 (1964)
• アンパンマンのマーチ / ドリーミング (1988)
• サウンド・オブ・ミュージック (1959)

L-O-V-E は、私がカラオケでいつも最初に歌う曲です。ナット・キング・コールのヒット曲の一つです。今回も歌いました。

荒城の月 は、土井晩翠作詞・瀧廉太郎作曲の歌曲。私はこの曲を、20 世紀における日本の曲でベスト・ソングと思っています。ゲストに向けて、日本の名曲を一つ聞いて欲しいと思ってチョイスしました。カラオケでは第 4 番が入っていなくて残念。

カントリー・ロード (Take Me Home, Country Road) はジョン・デンバーのカントリー曲。ジブリ映画「耳をすませば」ではオリビア・ニュートン=ジョンのカバー曲が使われました。

俵星玄蕃 は、三波春夫の長編歌謡浪曲。8 分余りもある長い曲なので歌おうか悩んだのですが、日本らしい曲だし、歌謡浪曲というジャンルはあまり歌われないので選曲してみました。カラオケで歌うのは初めてでしたが、なんとか最後まで歌い通せて良かったです。御大の藝には遠く及びませんが、やはり、「おう、そば屋か〜」に人気が集まりました。

アンパンマンのマーチ は、テレビアニメ「それいけ! アンパンマン」のオープニング曲。ドリーミングのデュエットから生まれる美しいハーモニーを再現できないのは辛いところです。メロディーとは裏腹に、歌詞が「何のために生まれて」という風に重いテーマを扱っていて、良く練られた曲だと思います。

サウンド・オブ・ミュージックは、ミュージカル「サウンド・オブ・ミュージック」の冒頭で歌われる楽曲 (劇中ではもう一度、コーラスで歌われています)。「サウンド・オブ・ミュージック」は、言わずと知れたリチャード・ロジャースとオスカー・ハマースタイン II 世のコンビによる傑作ミュージカルですね。

あとがき

日本の名曲 (で他の人が歌わなさそうなもの) とアニメ関連で大半の曲を占めてしまいました。私一人が歌った曲をリストにすると、ちょっとカオスですが、一応周りの人達が歌う曲に合わせたりしたんです... よ?

歌った曲リストを見直してみると、一番新しい曲が 1988 年というのは反省です。